Jajecznica z makrelą i mozzarellą

Na rozgrzanej patelni rozprowadzamy PAM (olej rzepakowy w sprayu) lub delikatnie smarujemy patelnię wacikiem, podsmażamy cebulkę, dodajemy obraną ze skóry posiekaną makrelę wędzoną (filet). Chwilę podsmażamy i dodajemy liście szpinaku (warzywa zielone niwelują szkodliwość substancji które wytwarzają się podczas smażenia) chwilę mieszamy i dodajemy jajka. Mieszamy do ścięcia, nakładamy na talerz, dodajemy warzywa, plastry mozzarelli i odrobinę octu balsamicznego.